從喝茶本身來(lái)講，是為了攝取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因它的內(nèi)質(zhì)導(dǎo)致茶葉的口感豐富，層次鮮活。
但是如何判斷一款茶湯的濃度？喝到一杯茶最適宜的濃度呢？這里我用常喝的白茶舉例子。
對(duì)于白茶湯的濃度有很多不同的解釋?zhuān)谝环N從概念出發(fā)，我們所謂的濃度就是單位溶液中所含溶質(zhì)的量叫做該溶液的濃度，因而茶湯的濃度就是單位茶湯中所含可溶物質(zhì)的量，可溶物質(zhì)釋出越多，茶湯越濃。第二種解釋是根據(jù)品茶者口中感受出來(lái)的，相對(duì)而言比較主觀，自身的味覺(jué)感受越強(qiáng)烈，茶湯就越濃。
如果茶越苦澀，濃度就越高，其實(shí)就比較適用于第二種解釋?zhuān)菍?dǎo)致茶湯苦澀的成分主要是茶葉中的茶多酚，并且茶湯中的呈味物質(zhì)還有很多，并可溶于茶水，不能僅僅說(shuō)是茶越苦澀，濃度越高，因而，第一種解釋就更加合理，即茶湯濃度，就是單位茶湯中所含的可溶物質(zhì)的量。而喝茶時(shí)，我們一般要求將茶控制在“適當(dāng)濃度”的標(biāo)準(zhǔn)上。
所謂的適當(dāng)濃度，就是將茶葉的特性表現(xiàn)最好的濃度，而適當(dāng)?shù)臐舛仁遣皇怯幸欢ǖ臉?biāo)準(zhǔn)，這個(gè)需要因人而異了，喜歡口味重一點(diǎn)的人，會(huì)要求茶湯濃一些，而相反喜歡口味輕一點(diǎn)的人就要求淡一點(diǎn)。當(dāng)然，還是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，我國(guó)茶葉審評(píng)的茶湯標(biāo)準(zhǔn)，以3克的茶量，沖泡150毫升的開(kāi)水。即茶葉和水的比例為1:50，浸泡5～6分鐘后得出的茶湯濃度。
茶湯有一定的標(biāo)準(zhǔn)濃度，個(gè)人的喜好也有不同，但其實(shí)應(yīng)該往標(biāo)準(zhǔn)濃度更正，因?yàn)樘珴饣蛘咛牟铚?，都不利于品出?xì)微的味道。既然有一個(gè)濃度標(biāo)準(zhǔn)，那我們應(yīng)該如何控制茶湯的濃度呢？
喝白茶對(duì)于口腔靈敏度要求特別高，就像美食家品嘗美食一樣。從某種程度上講，我們喝茶最后實(shí)現(xiàn)了茶水分離，在喝茶的過(guò)程中，我們需要將茶水分離的方式控制茶湯濃度，我們平時(shí)實(shí)現(xiàn)茶水分離，一般分為“將茶水從茶渣中分出”和“將茶渣從茶水中分出”。
我們?cè)谄綍r(shí)倒茶的時(shí)候就是將茶水從茶渣中分離出來(lái)，但是控制茶湯濃度，又有兩種不同的方法：
將沖泡的茶湯全部倒入公道杯中，然后再倒入杯中，可獨(dú)飲也可以分杯給客人共享。多人飲茶的時(shí)候，可以直接將茶湯倒入多個(gè)杯中，不過(guò)要采取來(lái)回倒茶的方式為求茶湯濃度平均。
茶湯濃度適宜時(shí)，將茶渣從茶水中分出，即取出將茶葉放入內(nèi)膽茶具中浸泡的內(nèi)膽，實(shí)現(xiàn)茶水分離。這類(lèi)需要帶內(nèi)膽或者過(guò)濾裝置的茶具適用于辦公室，既方便又可控制濃度。
常飲白茶對(duì)身體有好處，但是經(jīng)常喝過(guò)量過(guò)濃白茶對(duì)身體不好，易傷脾胃。所以適量就好。
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